正在全球食物行业日益逃求健康、可持续取合规的布景下，天然食用色素正成为替代石油基合成染料的主要标的目的。特别是正在美国食物药品监视办理局（FDA）打算于明岁尾逐渐裁减石油基合成色素之后，市场急需机能优异且可持续的替代方案。保守的动物来历色素（如甜菜、胡萝卜提取物）仍占从导地位，但正在不变性、风味中性取供应链可持续性上存正在较着不脚。相较之下，通过微生物发酵获得的天然色素展示出更高的机能潜力。近日，生物制制草创公司 Michroma 颁布发表取韩国食物和生物制制巨头 CJ 第一制糖（CJ CheilJedang， CJCJ） 告竣计谋合做伙伴关系，两边将配合推进 Michroma 正在发酵罐中出产的耐热、耐 pH 天然色素的贸易化制制。按照和谈，CJ 第一制糖将充实阐扬其正在多国结构的生物制制产能，为 Michroma 供给不变、可规模化的出产支撑，从而保障跟着全球市场需求不竭增加而持续提拔的供应链不变性。Michroma 首席施行官 Ricky Cassini 暗示：“这项合做不只可以或许帮帮我们实现产能扩展取供应链多元化，还能满脚大型消费品公司（CPG）对原料供应平安性和分歧性的焦点。”目前和谈沉点正在于 CJ 第一制糖做为 CDMO（合同开辟取出产组织），为 Michroma 的天然色素产物供给贸易化规模的出产办事。但 Cassini 也透露，将来两边无望正在产物研发、机能优化以及合成生物学能力等方面展开更深切的合做。此外，CJ 第一制糖旗下的食物事业部也可能成为 Michroma 成分的潜正在用户，两边的合做径将持续拓展。Michroma 成立于 2019 年，其研究对象是天然发生红色素的丝状实菌，通过基因编纂提高产量和机能。该公司已开辟出一种耐高温且正在整个食物 pH 范畴内不变的新型红色着色剂，称为 Red+，其可以或许住巴氏杀菌、烹调和挤压等稠密加工过程——取其他天然染料（如甜菜红、胭脂红酸和花青素）比拟，这是一个很大的劣势。此外，该公司操纵基因编纂东西 CRISPR 进一步提拔菌株产率取机能，并正开辟更多颜色系列，包罗可替代二氧化钛的新品种。目前食物工业中尚缺乏对合成色素 Red 3 取 Red 40 的抱负替代品。胭脂虫提取的胭脂红虽然正在色泽取不变性上接近，但因为来历于虫豸，无法满脚素食、纯素、而甜菜等蔬菜提取色素正在烘焙、乳成品和肉类使用中表示欠安，难以连结色泽不变和风味中性。即便动物色素可以或许满脚工艺需求，其产能和供应也不脚以支持全球需求的大幅增加。“若是要满脚 10 倍、50 倍以至 90 倍的增加，我们需要大量地盘、水资本和农药，如许的模式并不成持续。”Cassini 强调，“而细密发酵恰好可以或许同时处理机能和供应链问题。”据引见，Michroma 的 Red+ 色素正在pH范畴和温度前提下的不变性显著优于现有天然替代品。无论是巴氏杀菌、烘焙仍是挤压工艺，其色泽仍然鲜明持久。这一机能冲破，使其可以或许普遍使用于饮料、烘焙、乳品、肉成品等多个范畴。取甜菜粉比拟，Red+ 具有“指数级更高的着色能力”，所需用量显著削减即可达到划一的视觉结果。目前，Michroma 已取多家食物企业签订了意向书，并完成多项付费试点项目，正预备向美国 FDA 递交色素添加剂申请。Cassini 透露，公司的订价策略是“先取天然选项连结合作力”，正在标签标识上，Michroma 仍需取 FDA 和其他监管机构进一步沟通。但 Cassini 强调，无论最终标签若何界定，食物企业均可正在其产物上“无合成染料”或“无人工色素”。现实上，操纵微生物出产天然色素的企业已逐步构成新兴赛道。Lycored 多年来操纵实菌 Blakeslea trispora 出产 β-胡萝卜素；DDW（现已并入奇华顿）则采用红藻 Galdieria sulphuraria 出产蓝色色素。近年来，FUL Foods、Chromologics、Phytolon 等草创企业也纷纷插手，鞭策发酵色素正在全球食物市场的使用。正在此布景下，耐酸碱的高机能产物取取 CJ 第一制糖的计谋合做，将显著提拔贸易化前景。CJ 正在原料采购、先辈出产工艺和全球合规经验方面的劣势，也将为 Michroma 加快落地供给保障。我们不只可以或许扩大产能，还能打制一个更为多元化和有韧性的供应链。这恰是全球大型食物公司所需要的，我们但愿以此鞭策天然色素成为将来食物工业的支流选择。”Cassini 总结道。